Μακαρονοσαλάτα με κολοκυθάκια και λιαστές ντομάτες
Δροσερό dressing γιαουρτιού με lime
Μακαρονοσαλάτα με κολοκυθάκια και λιαστές ντομάτες
Μακαρονοσαλάτα με κολοκυθάκια και λιαστές ντομάτες !Δροσερό dressing γιαουρτιού με lime
Συστατικά
- 200 γρ ζυμαρικό τις επιλογής σας ( φαρφάλες , βίδες )
- 1 μεγάλο κολοκυθάκι σε φέτες
- 4-5 λιαστές ντομάτες κομμένες
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
- αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing
- 200 gr γιαούρτι στραγγιστό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- χυμό από μισό lime
- ξύσμα από μισό lime
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις φέτες κολοκυθιού και τις ψήνουμε και από τις δύο πλευρές στο grill ή σε ένα τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσουν καλά
- Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα κρυώνουμε στην βρύση , τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο
- Προσθέτουμε όλα τα υλικά για την σαλάτα , αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε
- Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο , τον χυμό και ξύσμα lime και αφού γίνει μία κρέμα προσθέτουμε το γιαούρτι, αλάτι πιπέρι προσεχτικά όμως και χτυπάμε καλά
- Με μία σπάτουλα παίρνουμε από τα τοιχώματα και ανακατεύουμε καλά το dressing και μεταφέρουμε μέσα στην σαλάτα
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε