Ανεξάρτητα από το πόσο καιρό μαγειρεύεις, υπάρχουν κάποια μικρά (ή μεγάλα) λάθη που μπορεί να κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε ένα νόστιμο πιάτο και μια… μαγειρική αποτυχία. Δες παρακάτω τα 10 πιο συχνά λάθη που γίνονται στην κουζίνα και πώς να τα διορθώσεις εύκολα!
1. Δεν προθερμαίνεις σωστά το τηγάνι ή το φούρνο
Αν ξεκινήσεις το μαγείρεμα σε κρύο σκεύος, το φαγητό σου μπορεί να κολλήσει ή να μην πάρει σωστό χρώμα. Πάντα δώσε λίγο χρόνο στο σκεύος ή τον φούρνο να «πιάσει» την επιθυμητή θερμοκρασία πριν ξεκινήσεις.
2. Αλατίζεις στο τέλος
Το αλάτι χρειάζεται χρόνο για να εισχωρήσει και να αναδείξει τις γεύσεις. Αν το βάλεις μόνο στο τέλος, απλώς κάθεται στην επιφάνεια. Αλατίζουμε σταδιακά, από την αρχή, σε κάθε στάδιο μαγειρέματος.
3. Υπερφορτώνεις το τηγάνι
Όταν γεμίζεις το τηγάνι με πολλά υλικά, πέφτει η θερμοκρασία και τα τρόφιμα βράζουν αντί να ροδίζουν. Κάνε υπομονή και μαγείρεψέ τα σε δόσεις, ειδικά το κρέας και τα λαχανικά.
4. Δεν αφήνεις το κρέας να «ξεκουραστεί»
Αν κόψεις το κρέας αμέσως μετά το ψήσιμο, θα χάσει όλους τους χυμούς του. Άφησέ το να σταθεί για 5–10 λεπτά ώστε να παραμείνει ζουμερό.
5. Δεν δοκιμάζεις όσο μαγειρεύεις
Η γεύση αλλάζει όσο μαγειρεύεται το φαγητό. Δοκίμαζε σε κάθε στάδιο για να ελέγχεις την ισορροπία σε αλάτι, οξύτητα και καρυκεύματα.
6. Χρησιμοποιείς λάθος μαχαίρι — ή θαμπό
Ένα μαχαίρι που δεν κόβει είναι πιο επικίνδυνο απ’ όσο νομίζεις. Φρόντισε να έχεις ακονισμένα, σωστά μαχαίρια για κάθε είδος υλικού. Θα γλιτώσεις κόπο, χρόνο και ατυχήματα.
7. Ανακατεύεις υπερβολικά
Ειδικά σε ριζότο, σάλτσες ή ψημένα φαγητά στον φούρνο, το πολύ ανακάτεμα χαλάει την υφή και δεν αφήνει τις γεύσεις να δέσουν.
8. Χρησιμοποιείς κακής ποιότητας ελαιόλαδο για μαγείρεμα
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδανικό για σαλάτες ή τελείωμα, όχι για τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Προτίμησε πιο ανθεκτικά λάδια για το σοτάρισμα ή τηγάνισμα.
9. Αγνοείς τη σημασία του χρόνου και της θερμοκρασίας
Ακολουθείς συνταγές με το “μάτι”; Το παραπάνω ή λιγότερο λεπτό μπορεί να καταστρέψει υφή και γεύση. Χρησιμοποίησε χρονόμετρο και θερμόμετρο όταν χρειάζεται.
10. Δεν οργανώνεσαι πριν ξεκινήσεις (mise en place)
Αν κόβεις υλικά ενώ ήδη καίει το λάδι, εύκολα θα ξεχάσεις βήματα ή θα κάψεις το φαγητό. Ετοίμασε τα πάντα πριν ανάψεις φωτιά — θα μαγειρεύεις πιο ήρεμα και αποτελεσματικά.
Η μαγειρική είναι τέχνη, αλλά και τεχνική. Με λίγη προσοχή και οργάνωση, μπορείς να αποφύγεις τα πιο κοινά λάθη και να απολαμβάνεις πιάτα που σε ανταμείβουν σε κάθε μπουκιά!