Γεμιστά με κιμά γαλοπούλας και φαγόπυρο !Ντομάτες , πιπεριές , κολοκυθάκια και μελιτζάνες γεμιστά πιο ελαφριά και υγιεινά
Servings 6Άτομα
Συστατικά
8 ντομάτες
4 κολοκυθάκια
2-3 πιπεριές
1 μελιτζάνα
500 γρ κιμά γαλοπούλα
150 γρ φαγόπυρο πλυμένο
1 φλιτζάνι κουκουνάρι
3 κουταλιές σταφίδες μαύρες
5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη
λίγο κανέλα Κεϋλάνης σε σκόνη
λίγο μπαχάρι σε σκόνη
Ρίγανη ξερή
Ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Αδειάζουμε τις ντομάτες και σε ένα μπολ τρίβουμε την ψίχα τους , ανοίγουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και τρίβουμε την ψίχα από το ένα κολοκυθάκι μέσα στην ντομάτα , αδειάζουμε και τις μελιτζάνες , βρέχουμε όλα τα λαχανικά με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε
Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τον κιμά γαλοπούλας καλά και το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να θρυμματιστεί καλά ο κιμάς , προσθέτουμε ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον κιμά την ντομάτα τριμμένη με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον φαγόπυρο και αλατοπιπερώνουμε , μαγειρεύουμε ακόμη για 20 λεπτά
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά , προσθέτουμε τον φαγόπυρο και ανακατεύουμε καλά
Μοιράζουμε την γέμιση στα λαχανικά , κλείνουμε τα καπάκια τους βρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και αλατοπιπερώνουμε
Εάν θέλουμε κόβουμε 2 πατάτες τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα που ήταν η γέμιση και τις σοτάρουμε με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο και τις μεταφέρουμε ανάμεσα στα γεμιστά
Εάν περισσέψει γέμιση ρίξτε την μέσα στο ταψί
Εάν θέλετε περισσότερες πιπεριές θα τρίψετε στον τρίφτη παραπάνω ντομάτες για το μαγείρεμα στην γέμιση
Ψήνουμε για 2 ώρες περίπου στους 180 βαθμούς και προς το τέλος στους 200 για να ροδίσουν όσο τα θέλετε
Είδος: Γεμιστά
Κουζίνα: Mediterranean, Ελληνική Κουζίνα, Μεσογειακή κουζίνα