Κοτόπουλο κοκκινιστό με μελιτζάνες !Σάλτσα από φρέσκια ντομάτα και σκόρδο με τις μελιτζάνες να γίνονται μέλι !
Servings 2Άτομα
Συστατικά
1/2 κοτόπουλο κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής
2 μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλες λωρίδες
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη σπασμένη με το χέρι
1 κουταλάκι γεμάτο πάστα ντομάτας
1 μικρή πιπεριά σε κύβους
λίγο κανέλα σε σκόνη
λίγο μπαχάρι σε σκόνη
λίγο γαρύφαλλο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη
ρίγανη ξερή
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μία πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές το ίδιο και τις μελιτζάνες
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και την πιπεριά ,ανακατεύουμε , την πάστα ντομάτας , ρίχνουμε τις ντομάτες και αφήνουμε για λίγο
Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά , την ρίγανη και ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί σχεδόν το φαγητό
Καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά
Στην συνέχεια γυρνάμε το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά ,αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα σταδιακά να μην μας κολλήσει
ελέγχουμε το φαγητό για να προσθέσουμε ακόμη λίγο ζεστό νερό για τα επόμενα 40 λεπτά μέχρι να μείνει με την σάλτσα του
Είναι ένα εύκολο φαγητό αλλά χρειάζεται συνεχώς προσοχή στο να κουνάμε την κατσαρόλα σταδιακά και να προσθέτουμε ζεστό νερό κατά διαστήματα μέχρι να περάσει η μία ώρα που θέλει στο σύνολο να μαγειρευτεί και να μείνει με την σάλτσα του χωρίς υγρά