Λαδερό με μελιτζάνες και μανιτάρια κοκκινιστό στην κατσαρόλα !
Λαδερό με μελιτζάνες και μανιτάρια κοκκινιστό στην κατσαρόλα !
Συστατικά
- 3 μελιτζάνες μέτριες
- 1 πακέτο μανιτάρια μεγάλα (12-15 τεμ )
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/2 κουταλάκι πάστα ντομάτας
- 2 ντομάτες σπασμένες με το χέρι
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 φύλλα πλατύ βασιλικού
- 5-6 ντοματίνια
- λίγο κανέλα σε σκόνη
- λίγο μπαχάρι σε σκόνη
- ελαιόλαδο
- αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
- καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση
- Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες εξωτερικά σε μερικά σημεία και τις κόβουμε σε πλατιές λωρίδες
- Σε μία πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά τα μανιτάρια να πάρουν χρώμα (ΟΧΙ το ένα πάνω στο άλλο ) , προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε μαζί ρίχνοντας ακόμη λίγο λαδάκι
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και την πάστα ντομάτας και αμέσως τις ντομάτες και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10 λεπτά κουνώντας την κατσαρόλα συχνά
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε
- Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό , δυναμώνουμε λίγο την φωτιά , καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά
- Στην συνέχεια προσθέτουμε ακόμη ζεστό νερό και αφήνουμε για ακόμη 10-15 λεπτά μέχρι το φαγητό να μείνει με την σάλτσα του
- Σερβίρουμε με πιλάφι ή ρύζι μπασμάτι