Μακαρονάδα με σάλτσα από φρέσκα λαχανικά , μανιτάρια πιπεριές κολοκυθάκι και φρέσκια ντομάτα !
Servings 4Άτομα
Συστατικά
1 πακέτο σπαγγέτι
15 μανιτάρια καθαρισμένα από την φλούδα του και κομμένα σε φέτες
1 πιπεριά πράσινη σε ροδέλες
λίγο πιπεριά καυτερή (προαιρετικά )
1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες
1 κολοκυθάκι μέτριο σε φέτες
1 ντομάτα σε φέτες
ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την σάλτσα
3 μεγάλες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι πάστα ντομάτας
μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγα φύλλα βασικού κομμένα με το χέρι
λίγο κανέλα σε σκόνη
ελάχιστο γαρύφαλλο σε σκόνη
Ρίγανη ξερή
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο σουτάρουμε και από τις δύο πλευρές τα κολοκυθάκια και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο
Στο ίδιο τηγάνι ΄ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να μαραθούν και να πιούν τα υγρά τους , στην συνέχεια ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι και να τα σοτάρουμε και αυτά , τα μεταφέρουμε στο πιάτο με τα κολοκυθάκια
Τώρα στο ίδιο τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι πρώτα και μετά το σκόρδο και τις πιπεριές , προσθέτουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα , αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά να μαγειρευτεί , στο τέλος τις φέτες ντομάτας , τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια
Κουνάμε καλά το τηγάνι να ανακατευτούν όλα μαζί και μαγειρεύουμε για ακόμη 5 λεπτά εάν σας πήξει πολύ ρίξτε λίγο νερό από τα μακαρόνια που βράζουν και αφήστε να πάρει η σάλτσα ακόμη μία βράση
Βράζουμε τα σπαγγέτι τα στραγγίζουμε , λίγο ελαιόλαδο και μοιράζουμε σε πιάτα , από πάνω την σάλτσα λαχανικών και εάν θέλουμε τριμμένο τυρί