Επιστροφή

Μακαρονοσαλάτα με καπνιστό σολομό , λαχανικά και φρέσκο ροδάκινο

Μακαρονοσαλάτα με καπνιστό σολομό , λαχανικά και φρέσκο ροδάκινο

Συστατικά

  • 250 gr ζυμαρικά ( εγώ έβαλα φαρφάλες )
  • 150 gr Σολομό καπνιστό σε φέτες
  • 1/2 ροδάκινο καθαρισμένο σε κύβους
  • 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι
  • 1/2 αβοκάντο σε κύβους
  • 1 καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
  • 1 μικρό αγγουράκι σε λεπτές λωρίδες
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • λίγα φύλλα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένα
  • ξύσμα από ένα λεμόνι

Για το dressing

  • 200 gr γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδου λιωμένη
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  • Βράζουμε τα ζυμαρικά , τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε καλά
  • Προσθέτουμε μέσα στα ζυμαρικά όλα τα λαχανικά και αλατοπιπερώνουμε , ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω να μην μας σπάσουν
  • Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο όλα τα υλικά για το dressing
  • Μεταφέρουμε μέσα στην μακαρονοσαλάτα και ξανά ανακατεύουμε καλά από κάτω προς τα πάνω
Είδος: σαλάτα
Κουζίνα: Ιταλική κουζίνα
Λέξεις κλειδιά: Ζυμαρικά, λαχανικά, ροδάκινο, Σολομός