Ξεφλουδίζουμε ελαφρά και χαράζουμε σε βάθος τις μελιτζάνες σε 3 σημεία από πάνω προς τα κάτω χωρίς να κοπεί τελείως ο πάτος
Τις βάζουμε σε ένα ταψί τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε την φρέσκια ντομάτα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά
Μέχρι να ψηθούν οι μελιτζάνες φτιάχνουμε τον κιμά
Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και στην συνέχεια το σκόρδο , προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε με μία κουτάλα να θρυμματιστεί καλά
Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ( αλατίζουμε 10 λεπτά πριν είναι έτοιμος ο κιμάς ) και ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί , μαγειρεύουμε για 45 λεπτά όπου θα είναι έτοιμες και οι μελιτζάνες
Ανοίγουμε τις μελιτζάνες και με ένα πιρούνι ψιλοκόβουμε την ψίχα από τις μελιτζάνες αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε με κιμά
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά
Τέλος ξεσκεπάζουμε από το αλουμινόχαρτο μοιράζουμε το κασέρι και τις φέτες ντομάτας , βάζουμε στον φούρνο να λιώσει το τυρί και να κάνει μία κρούστα
Σερβίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο λίγο ελαιόλαδο εάν θέλουμε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι