Μελιτζάνες ψητές με πικάντικη σάλτσα και μοτσαρέλα στον φούρνο
Μελιτζάνες ψητές με πικάντικη σάλτσα και μοτσαρέλα στον φούρνο
Συστατικά
- 4 μελιτζάνες κομμένες στην μέση
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες κομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- Λίγη πιπερίτσα καυτερή ψιλοκομμένη
- 1 κουταλάκι πάστα ντομάτας
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Ρίγανη
- Λίγη ζάχαρη
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι πιπέρι
Για το ψήσιμο
- Φέτες μοτσαρέλα
- Φέτες ντομάτας
Εκτέλεση
- Λαδώνουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα
- Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι με λίγο αλάτι και την ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν καλά , στην συνέχεια το σκόρδο
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά , λίγο χλιαρό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά ανακατεύοντας συχνά
- Όταν είναι έτοιμες οι μελιτζάνες τις ανοίγουμε ελαφρά με ένα πιρούνι και μοιράζουμε την σάλτσα
- Σκεπάζουμε τις μελιτζάνες με τις φέτες ντομάτας και με φέτες μοτσαρέλα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν στον φούρνο