Μελιτζανοσαλάτα με λευκή μελιτζάνα καρύδια και φέτα
Μελιτζανοσαλάτα με λευκή μελιτζάνα καρύδια και φέτα
Συστατικά
- 3 λευκές μελιτζάνες
- 1 φλιτζάνι καρύδια τριμμένα και ολόκληρα μαζί
- 100 γρ τριμμένη φέτα
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη στο ψιλό του τρίφτη (εγώ έβαλα 2 )
- Μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Λίγο ρίγανη ξερή
- 1 μικρό κρεμμύδι σε ροδέλες ( προαιρετικά )
- 1 κουταλιά μηλόξιδο
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ξεφλουδίζουμε ελαφρά σε μερικά σημεία τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες
- Τις λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε στον φούρνο για αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσουν καλά , χωρίς να στεγνώσουν και να ξεραθούν
- όπως είναι ζεστές τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ
- Προσθέτουμε ελαιόλαδο , μαϊντανό , το μηλόξιδο , το σκόρδο , τα καρύδια, την ρίγανη και ανακατεύουμε ,δοκιμάζουμε στο αλάτι και εάν θέλουμε βάζουμε παραπάνω
- Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα , τις ροδέλες κρεμμυδιού , εξτρά ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι