Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι με λίγο αλάτι να μαραθεί καλά
Προσθέτουμε την γλυκοπατάτα και το κρεμμυδάκι φρέσκο και ανακατεύουμε για λίγη ώρα , στην συνέχεια το σπανάκι λίγο λίγο ίσα να μαραθεί , ρίχνουμε και τον άνηθο
Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το μισό μέσα στο μείγμα ανακατεύοντας γρήγορα ( το άλλο μισό το κρατάμε στην άκρη )
Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα τυριά , αλατοπιπέρωνουμε
Απλώνουμε μπροστά μας το φύλλο παράλληλα με τον πάγκο
Στρώνουμε την γέμιση στην αρχή του φύλλου (όχι μέχρι το τέλος του )
Τυλίγουμε και μόλις φτάσουμε στην μέση διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα μέχρι το τέλος του
Συνεχίζουμε να τυλίγουμε και στο τέλος λαδώνουμε για να κολλήσει
Μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι με στρωμένο χαρτί ψησίματος που έχουμε λαδώσει
Αλείφουμε το μπουρέκι με το υπόλοιπο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα