1 πακέτο μανιτάρια (15 μανιτάρια μέτρια ) σε φέτες
100 γρ φέτα τριμμένη
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
λίγο κύμινο σε σκόνη
ελαιόλαδο
αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ανοίγουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια εσωτερικά . Τις στρώνουμε σε ένα ταψί
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κοτόπουλο και προσθέτουμε τα μανιτάρια , ανακατεύουμε και αφήνουμε να πιούν όλα τα υγρά
Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και συνεχίζουμε να σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο καλά μέχρι να μαλακώσουν
Στην συνέχεια το κρεμμυδάκι φρέσκο τον μαϊντανό, το κύμινο την πάπρικα
Τέλος κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε τον φαγόπυρο και την φέτα και ανακατεύουμε , γεμίζουμε τις πιπεριές , λίγο ελαιόλαδο από πάνω και λίγο αλάτι
Εάν μας περισσέψει γέμιση την απλώνουμε στο ταψί με λίγο νεράκι
Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν