Ριγκατόνι με ψητή μελιτζάνα , μανιτάρια και λιαστές ντομάτες !
Ριγκατόνι με ψητή μελιτζάνα , μανιτάρια και λιαστές ντομάτες !
Συστατικά
- 1 πακέτο ριγκατόνι 500 γρ
- 3 μελιτζάνες μέτριες
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
- 8 μανιτάρια καθαρισμένα σε φέτες
- 4-5 λιαστές ντομάτες κομμένες στην μέση
- 3 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2-3 φύλλα πλατύ βασιλικού
- λίγο γλυκιά πάπρικα
- λίγο κανέλα Κεϋλάνης σε σκόνη
- Ρίγανη ξερή
- 3-5 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες και τις λαδώνουμε ,αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά
- Αφού έχουν ψηθεί οι μελιτζάνες βάζουμε ζεστό νερό με αλάτι σε μία κατσαρόλα να βράσει και ρίχνουμε τα ριγκατόνι
- Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή μία πλατιά κατσαρόλα ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και τις σοτάρουμε σε ελαιόλαδο με το σκόρδο και τα μανιτάρια για ένα λεπτό
- Σπάμε τις ντομάτες με το χέρι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός τις παρμεζάνας ,χαμηλώνουμε την φωτιά , αλάτι και πιπέρι
- Ρίχνουμε 3 κουτάλες ή 3 μπρίκια από το νερό που βράζει στο τηγάνι και την παρμεζάνα , προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατευτούμε μέχρι να πιούν όλα τα υγρά και να μείνουν με την σάλτσα τους
- Σερβίρουμε με έξτρα παρμεζάνα και ελαιόλαδο εάν θέλουμε
- Το μυστικό για την τέλεια μακαρονάδα είναι ο καλός συγχρονισμός του ζυμαρικού με τις σάλτσας ..εάν η σάλτσα γίνει πιο γρήγορα την κατεβάζουμε από την φωτιά τελείως μέχρι να βράσουν τα ζυμαρικά al dente ..αυτό ισχύει για όλες τις συνταγές ζυμαρικών !