Επιστροφή

Φανταστική Πατατοσαλάτα με τόνο και ψητή μελιτζάνα !

Φανταστική Πατατοσαλάτα με τόνο και ψητή μελιτζάνα !

Συστατικά

Για την πατατοσαλάτα

  • 5 μέτριες πατάτες καθαρισμένες κομμένες
  • 2 μελιτζάνες
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 1 κουτάκι κάπαρη ξαρμυρισμένη
  • μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 φύλλα πλατύ βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 1 κονσέρβα τόνο
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το dressing

  • 200 gr γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι μουστάρδα απαλή
  • 1 κουταλιά μηλόξυδο
  • αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

  • Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες τις λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά
  • Βράζουμε τις πατάτες και τις κρυώνουμε στην βρύση
  • Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα υλικά για τον dressing
  • Μόλις είναι έτοιμες οι μελιτζάνες τις ψιλοκόβουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν και σε ένα βαθύ μπολ τις ρίχνουμε μαζί με τις πατάτες
  • Αφού έχουν κρυώσει εντελώς τότε ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε και το dressing και ανακατεύουμε καλά
  • Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον
  • Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω
Είδος: πατατοσαλάτα, σαλάτα
Κουζίνα: Mediterranean, Ελληνική Κουζίνα