5 μανιτάρια καθαρισμένα από την φλούδα τους και κομμένα σε φέτες
1 καρότο σε λεπτές λωρίδες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Άνηθο ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα μανιτάρια και στην συνέχεια το κρεμμύδι με σκόρδο για 3 λεπτά , προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για λίγη ώρα
Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιερώνουμε
Προσθέτουμε 4 φλιτζάνια ζεστό νερό και σκεπάζουμε καπάκι
Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά κουνώντας το τηγάνι σταδιακά , σερβίρουμε εάν θέλουμε και παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι