Μοσχάρι Νουά στιφάδο
Στο άκουσμα της λέξης στιφάδο, όλοι οι μερακλήδες τσιμπάνε αυτόματα !Άκρως λαχταριστή συνταγή για μοσχάρι στιφάδο και μας τρέχουν τα σάλια!Ένα κλασικό χειμωνιάτικο φαγητό, ζουμερό και γεμάτο οικογενειακές στιγμές.
Συστατικά
- 1,5 κιλό Μοσχάρι Νουά
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- λίγο μπαχάρι σε σκόνη
- 2-3 μοσχοκάρφια
- ελάχιστη κανέλα σε σκόνη
- 2 δαφνόφυλλα ξερά
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 800 γρ κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 γεμάτη κουταλιά πελτέ
- 2 κουταλιές ξίδι
- λίγα φύλλα από φρέσκο δεντρολίβανο
Εκτέλεση
- Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές του
- Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά , προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το Νουά και χαμηλώνουμε την φωτιά , μαγειρεύουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά , αλατοπιπερώνουμε 15 λεπτά πριν είναι έτοιμο
- Ωστόσο ζεματίζουμε τα κρεμμυδάκια σε νερό που βράζει για 5 λεπτά , και στραγγίζουμε
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια μαζί με το σκόρδο για 3 λεπτά , προσθέτουμε τον πελτέ και κουνάμε το τηγάνι , σβήνουμε με το ξίδι
- Προσθέτουμε τα δεντρολίβανο και 2 ποτήρια από τον ζωμό του κρέατος , μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά και κρατάμε στην άκρη
- Μόλις είναι έτοιμο το νουά , βγάζουμε το δίχτυ το μεταφέρουμε μέσα στην σάλτσα με τα κρεμμυδάκια να πάρει μία βράση γυρνώντας το από όλες τις πλευρές
- Αφαιρούμε το κρέας και σε έναν πάγκο κοπής το κόβουμε σε φέτες και στην συνέχεια σε μία μεγάλη πιατέλα
- Απλώνουμε τα κρεμμυδάκια στην πιατέλα ανάμεσα στις φέτες νουά και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα , Σερβίρουμε
Notes
Εάν σας έχει πήξει ή σάλτσα αραιώστε την με ελάχιστο ζεστό νερό