Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας σε ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές να πάρει χρώμα και να ροδίσει
Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε , σβήνουμε με κρασί και ρίχνουμε τα μπαχαρικά στο Νουά
Στην συνέχεια ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας καλά , χαμηλώνουμε λίγο την ένταση τις φωτιάς και μαγειρεύουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά , αλατοπιπερώνουμε 20 λεπτά πριν είναι έτοιμο
Ωστόσο βάζουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί και σε ένα μιξεράκι χτυπάμε την μουστάρδα με το κρασί και τον χυμό λεμόνι να γίνουν μία κρέμα , το περιχύνουμε πάνω στις πατάτες
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά , και μισό ποτήρι νερό , αλατοπιερώνουμε και ανακατεύουμε καλά , ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 1 1/2 ώρα περίπου ανάλογα τις πατάτες , μέχρι να μείνουν με την σάλτσα τους και να μαλακώσουν καλά
Μόλις είναι έτοιμο το κρέας το αφαιρούμε και σουρώνουμε τον ζωμό ξεχωριστά
Σε ένα ποτήρι διαλύουμε το κόρν φλάουερ με ελάχιστο νερό να γίνει μία πηχτή κρέμα , βάζουμε τον ζωμό να πάρει βράση ,το ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε να δέσει η σάλτσα
Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε
Σερβίρουμε το Νουά σε λεπτές φέτες με τις πατάτες και την σάλτσα πάνω από το κρέας