Ψαρονέφρι με λαχανικά σβησμένο με κονιάκ
Συστατικά
- 2 ψαρονέφρι κομμένα σε χοντρά μενταγιόν
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- Λίγο φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια
- 1 φλιτζάνι σέλερι καθαρισμένα κομμένα
- 5 μανιτάρια καθαρισμένα κομμένα σε χοντρές φέτες
- 1/2 ποτήρι κονιάκ
- 1 κουταλιά μέλι
- 2 κουταλιές μπαλσάμικο ξίδι
- 1 κουταλιά σόγια σος
- 1 κουταλάκι βούτυρο
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα μανιτάρια και από τις δύο πλευρές και τα κρατάμε στην άκρη
- Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη και σοτάρουμε το ψαρονέφρι και από τις δύο πλευρές καλά , ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας
- Ρίχνουμε τα ντοματίνια το σέλερι, τα μανιτάρια , το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε , αλατοπιπερώνουμε
- Στην συνέχεια το μέλι και αφήνουμε να καραμελώσει όλο το φαγητό
- Σβήνουμε με το κονιάκ την σόγια και το μπαλσάμικο
- Λίγο ζεστό νερό και σκεπάζουμε με καπάκι , αφήνουμε να μαγειρευτεί το ψαρονέφρι με τα λαχανικά για λίγο και να μείνει με την σάλτσα του
- Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο , ανακατεύουμε και σερβίρουμε