Ρολό κιμά γεμιστό με λαχανικά και φέτα
Με Μανιτάρια πολύχρωμες πιπεριές γλυκοπατάτα κρεμμύδι και καρότα !
Συστατικά
Για τον κιμά
- 600 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 κρεμμύδι τριμμένο
- Μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 ντομάτα τριμμένη
- 1 αυγό
- 3 μικρά κριθαρένια παξιμαδάκια μουλιασμένα σε νερό η σε κρασί λευκό
- Ρίγανη ξερή
- λίγο κανέλα σε σκόνη
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την γέμιση
- 2 πιπεριές Φλωρίνης σε λεπτές φέτες
- 1 πιπεριά πράσινη σε λεπτές φέτες
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 1 μέτρια γλυκοπατάτα τριμμένη στον τρίφτη
- 5 μανιτάρια καθαρισμένα από την φλούδα τους κομμένα σε φέτες
- 100 γρ φέτα τριμμένη
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα βαθύ δοχείο ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά για τον κιμά σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο
- Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι με λίγο αλάτι μέχρι να μαραθεί και να μαλακώσει καλά
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε , στην συνέχεια όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας
- Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν
- Ανοίγουμε στον πάγκο τις κουζίνας ένα μεγάλο χαρτί ψησίματος το λαδώνουμε καλά και ανοίγουμε πάνω εκεί τον κιμά να γίνει ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο μπιφτέκι
- Απλώνουμε στην μέση του κιμά παράλληλα πρώτα την φέτα και από πάνω το μείγμα λαχανικών
- Πιάνουμε την μία άκρη του χαρτιού ψησίματος και βοηθάμε να κλείσουμε τον κιμά και να γίνει ρόλο , το ίδιο και από την άλλη άκρη
- Τυλίγουμε σφιχτά κάνοντας μία μεγάλη καραμέλα
- Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και λαδώνουμε από πάνω το χαρτί ψησίματος , βρέχουμε και με λίγο νερό
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και δεκαπέντε λεπτά
- Αφήνουμε να κρυώσει και μετά κόβουμε