Ζουμερό Ριζότο με μανιτάρια και λιαστές ντομάτες
Ριζότο με μανιτάρια και λιαστές ντομάτες
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι για ριζότο πλυμένο
- 10 μανιτάρια καθαρισμένα από την φλούδα τους κομμένα σε λεπτές φέτες
- 4 λιαστές ντομάτες
- 1/2 ποτήρι κρασί λευκό
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- Μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 ντομάτες μέτριες τριμμένες στον τρίφτη
- 1/2 κουταλάκι πελτέ
- λίγο κανέλα σε σκόνη
- λίγο κουρκουμά σε σκόνη
- λίγο γαρύφαλλο σε σκόνη
- 1 κουταλιά παρμεζάνα τριμμένη
- 1 κουταλάκι βούτυρο
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα μανιτάρια αφήνουμε να πιούν τα υγρά τους και να στεγνώσουν τελείως
- Προσθέτουμε το σκόρδο μαζί με τον πελτέ και ανακατεύουμε για λίγο
- Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε καλά και αυτό για 2 λεπτά
- Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ,εκτός από την παρμεζάνα και το βούτυρο , αλατοπιπερώνουμε
- Ρίχνουμε ζεστό νερό συνεχόμενα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ανακατεύοντας συχνά μέχρι το ριζότο να είναι έτοιμο αφήνοντας το ζουμερό
- Τέλος την παρμεζάνα και το βούτυρο , ανακατεύουμε και σερβίρουμε