Φανταστική Πατατοσαλάτα με τόνο και ψητή μελιτζάνα !
Φανταστική Πατατοσαλάτα με τόνο και ψητή μελιτζάνα !
Φανταστική Πατατοσαλάτα με τόνο και ψητή μελιτζάνα !
Συστατικά
Για την πατατοσαλάτα
- 5 μέτριες πατάτες καθαρισμένες κομμένες
- 2 μελιτζάνες
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 κουτάκι κάπαρη ξαρμυρισμένη
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 φύλλα πλατύ βασιλικό ψιλοκομμένο
- 1 κονσέρβα τόνο
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing
- 200 gr γιαούρτι στραγγιστό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι μουστάρδα απαλή
- 1 κουταλιά μηλόξυδο
- αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες τις λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά
- Βράζουμε τις πατάτες και τις κρυώνουμε στην βρύση
- Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα υλικά για τον dressing
- Μόλις είναι έτοιμες οι μελιτζάνες τις ψιλοκόβουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν και σε ένα βαθύ μπολ τις ρίχνουμε μαζί με τις πατάτες
- Αφού έχουν κρυώσει εντελώς τότε ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε και το dressing και ανακατεύουμε καλά
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον
- Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω