Γεμιστά κολοκυθάκια και μελιτζάνες κοκκινιστά στην κατσαρόλα !
Γεμιστά κολοκυθάκια και μελιτζάνες κοκκινιστά στην κατσαρόλα !
Γεμιστά κολοκυθάκια και μελιτζάνες κοκκινιστά στην κατσαρόλα !
Συστατικά
Για την γέμιση
- 500 gr κιμά μοσχαρίσιο
- 1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό τριμμένο
- 1 φλιτζάνι ΟΧΙ γεμάτο φαγόπυρο ολικής πλυμένο ή ρύζι γλασέ (εγώ έβαλα φαγόπυρο)
- Την σάρκα από δύο κολοκυθάκια που θα αδειάσετε τριμμένη
- Λίγο κύμινο (προαιρετικά )
- μισό κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
- ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
Για τα γεμιστά
- 5 κολοκυθάκια μέτρια προς μεγάλα
- 4 μελιτζάνες μέτριες
- 1-2 μικρές πιπερίτσες για την γεύση περισσότερο
- 1-2 μικρές ντομάτες να ΜΗΝ είναι ώριμες και να είναι σκληρές
Για την σάλτσα
- 2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
- 1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένη
- 1 κουταλάκι πάστα ντομάτας
- 2-3 φύλλα πλατύ βασιλικού
- λίγο κανέλα Κεϋλάνης
- ελαιόλαδο
- αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα βαθύ δοχείο ρίχνουμε όλα τα υλικά για την γέμιση αλατοπιερώνουμε και ζυμώνουμε καλά
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια στην μέση και τα αδειάζουμε με ένα κουτάλι μικρό , και τις 2 ντοματούλες και καθαρίζουμε από τα σπόρια τις πιπερίτσες
- Χαράζουμε τις μελιτζάνες από την κορυφή προς τα κάτω (μόνο από την μία πλευρά ) και με ένα κουτάλι μικρό τις αδειάζουμε αφήνοντας όμως και λίγο από την σάρκα τους μέσα
- Για την σάλτσα σε μία κατσαρόλα πλατιά σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο , ρίχνουμε την πάστα ντομάτας , την ντομάτα τριμμένη , τον βασιλικό , αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά
- Γεμίσουμε τα λαχανικά με την γέμιση του κιμά και τις πιπερίτσες και τις ντομάτες
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με την σάλτσα 2-3 πόντους νερό και κουνάμε , στρώνουμε όλα τα λαχανικά ομοιόμορφα ώστε να στριμωχτεί το ένα με το άλλο ,τα κολοκυθάκια όρθια με το άνοιγμα προς τα πάνω, τις ντομάτες από πάνω να μην μας διαλυθούν
- Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι σχεδόν να σκεπαστούν τα κολοκυθάκια και καπάκι
- Μαγειρεύουμε όχι σε πολύ δυνατή φωτιά για 50 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσουν να βράζουν ,κουνώντας κατά διαστήματα ελαφρά την κατσαρόλα να μην μας κολλήσουν στον πάτο , τα τελευταία 20 λεπτά χωρίς καπάκι
- Σερβίρουμε σε μία πιατέλα με φρέσκο ελαιόλαδο από πάνω , φρεσκοτριμμένο πιπέρι και εάν θέλουμε ρίγανη ξερή