Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά γαλοπούλας και ρύζι αυγολέμονο
Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά γαλοπούλας και ρύζι αυγολέμονο
Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά γαλοπούλας και ρύζι αυγολέμονο
Συστατικά
Για την γέμιση
- 1/2 κιλό κιμά γαλοπούλας
- 1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ πλυμένο ( όχι πολύ γεμάτο )
- 2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
- Τριμμένο κολοκύθι από 2 κολοκυθάκια που θα αδειάσουμε
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- λίγο φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1/3 κουταλάκι κύμινο σε σκόνη (προαιρετικά )
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι πιπέρι
Κολοκυθάκια
- 7 μέτρια κολοκυθάκια
- 1 πιπεριά ολόκληρη καθαρισμένη για γέμισμα
Για το αυγολέμονο
- 1 αυγό ολόκληρο
- 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό
- χυμό από μισό λεμόνι
- 1 γεμάτη κουταλιά κόρν φλάουερ
- Ζωμό από το μαγείρεμα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα δοχείο μεγάλο πλάθουμε όλα τα υλικά για την γέμιση , αλατοπιπερώνουμε
- ΄Κόβουμε στα δύο τα κολοκυθάκια αδειάζουμε με ένα μικρό κουτάλι αφήνοντας μέρος από την σάρκα τους όπως στην φωτογραφία
- Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και την πιπεριά που περισσότερο την βάζουμε για πικάντικη νοστιμιά και στρώνουμε σε μία πλατιά κατσαρόλα με το άνοιγμα προς τα πάνω
- Εάν μας περισσέψει γέμιση ανοίγουμε ακόμη ένα κολοκυθάκι ή πλάθουμε κεφτεδάκια και τα στριμώχνουμε ανάμεσα στα κολοκυθάκια
- Προσθέτουμε κρύο νερό βρύσης μέχρι να σκεπαστούν ,αλάτι και λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε να βράσουν
- Μόλις αρχίσει η βράση τα σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 50 λεπτά και κατεβάζουμε από την φωτιά
- Σε ένα κατσαρολάκι αδειάζουμε τον ζωμό που έχει περισσέψει και το βάζουμε να βράσει , διαλύουμε στο κορν φλάουερ με λίγο νερό να γίνει μία πηχτή κρέμα και το ρίχνουμε μέσα στον ζωμό και ανακατεύουμε γρήγορα να πήξει ελαφρά ,κατεβάζουμε από την φωτιά
- Τώρα σε ένα ποτήρι βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το αυγολέμονο μαζί με το 1/3 του ζωμού και χτυπάμε γρήγορα στο μιξεράκι να γίνει μία κρέμα
- Το ρίχνουμε μέσα στο κατσαρόλακι και ανακατεύουμε γρήγορα (όχι στην φωτιά ) αφήνουμε να κρυώσει λίγο και να πήξει μόνο του .Δοκιμάζουμε για αλάτι
- Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια και από πάνω το αυγόλέμονο