Κοτόπουλο κοκκινιστό με μελιτζάνες !
Σάλτσα από φρέσκια ντομάτα και σκόρδο με τις μελιτζάνες να γίνονται μέλι !
Κοτόπουλο κοκκινιστό με μελιτζάνες
Κοτόπουλο κοκκινιστό με μελιτζάνες !Σάλτσα από φρέσκια ντομάτα και σκόρδο με τις μελιτζάνες να γίνονται μέλι !
Συστατικά
- 1/2 κοτόπουλο κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής
- 2 μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλες λωρίδες
- 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
- 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη σπασμένη με το χέρι
- 1 κουταλάκι γεμάτο πάστα ντομάτας
- 1 μικρή πιπεριά σε κύβους
- λίγο κανέλα σε σκόνη
- λίγο μπαχάρι σε σκόνη
- λίγο γαρύφαλλο σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη
- ρίγανη ξερή
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μία πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές το ίδιο και τις μελιτζάνες
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και την πιπεριά ,ανακατεύουμε , την πάστα ντομάτας , ρίχνουμε τις ντομάτες και αφήνουμε για λίγο
- Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά , την ρίγανη και ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί σχεδόν το φαγητό
- Καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά
- Στην συνέχεια γυρνάμε το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά ,αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα σταδιακά να μην μας κολλήσει
- ελέγχουμε το φαγητό για να προσθέσουμε ακόμη λίγο ζεστό νερό για τα επόμενα 40 λεπτά μέχρι να μείνει με την σάλτσα του
- Είναι ένα εύκολο φαγητό αλλά χρειάζεται συνεχώς προσοχή στο να κουνάμε την κατσαρόλα σταδιακά και να προσθέτουμε ζεστό νερό κατά διαστήματα μέχρι να περάσει η μία ώρα που θέλει στο σύνολο να μαγειρευτεί και να μείνει με την σάλτσα του χωρίς υγρά