Μακαρονοσαλάτα με καπνιστό σολομό , λαχανικά και φρέσκο ροδάκινο
Μακαρονοσαλάτα με καπνιστό σολομό , λαχανικά και φρέσκο ροδάκινο
Μακαρονοσαλάτα με καπνιστό σολομό , λαχανικά και φρέσκο ροδάκινο
Συστατικά
- 250 gr ζυμαρικά ( εγώ έβαλα φαρφάλες )
- 150 gr Σολομό καπνιστό σε φέτες
- 1/2 ροδάκινο καθαρισμένο σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι
- 1/2 αβοκάντο σε κύβους
- 1 καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 1 μικρό αγγουράκι σε λεπτές λωρίδες
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
- λίγα φύλλα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένα
- ξύσμα από ένα λεμόνι
Για το dressing
- 200 gr γιαούρτι στραγγιστό
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδου λιωμένη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα ζυμαρικά , τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε καλά
- Προσθέτουμε μέσα στα ζυμαρικά όλα τα λαχανικά και αλατοπιπερώνουμε , ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω να μην μας σπάσουν
- Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο όλα τα υλικά για το dressing
- Μεταφέρουμε μέσα στην μακαρονοσαλάτα και ξανά ανακατεύουμε καλά από κάτω προς τα πάνω