Μελιτζάνες με σάλτσα από Λιαστές ντομάτες και δεντρολίβανο
Μελιτζάνες με σάλτσα από Λιαστές ντομάτες και δεντρολίβανο
Μελιτζάνες με σάλτσα από Λιαστές ντομάτες και δεντρολίβανο
Συστατικά
- 3 μελιτζάνες ξεφλουδισμένες σε μερικά σημεία και κομμένες σε λωρίδες
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 8 λιαστές ντομάτες
- Φρέσκο δεντρολίβανο
- ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και περνάμε τις μελιτζάνες να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές και να μαλακώσουν αρκετά, εάν περισσέψουν μελιτζάνες επαναλαμβάνουμε προσθέτοντας ελαιόλαδο
- Τις αποσύρουμε σε χαρτί κουζίνας να απορριφθεί το λάδι
- Πολτοποιούμε τις λιαστές ντομάτες στο μπλέντερ με λίγο νεράκι
- Πλένουμε το τηγάνι και το σκουπίζουμε καλά από το νερό και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε για λίγο το σκόρδο και ρίχνουμε τις μελιτζάνες
- Στην συνέχεια τον πολτό από τις λιαστές ντομάτες και κουνάμε καλά να πάει παντού
- Ρίχνουμε το δεντρολίβανο και αλατοπρερώνουμε , μετά 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και χαμηλώνουμε την ένταση τις φωτιάς
- Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά κουνώντας το τηγάνι να μην μας πιάσει από κάτω το φαγητό
- Εάν δεν είναι αρκετά μαλακές προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό και αφήνουμε για λίγο ακόμη