Πιπεριές γεμιστές με κοτόπουλο και μανιτάρια !
Πιπεριές γεμιστές με κοτόπουλο και μανιτάρια !
Πιπεριές γεμιστές με κοτόπουλο και μανιτάρια !
Συστατικά
- 8 πιπεριές Φλώρινας
- 4 πιπεριές πράσινες μέτριες
- 2 φιλέτα κοτόπουλο 500 gr ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι φαγόπυρο πλυμένο ή ρύζι γλασέ (εγώ έβαλα φαγόπυρο )
- 1 κουταλάκι πάστα ντομάτας
- 1 πακέτο μανιτάρια (15 μανιτάρια μέτρια ) σε φέτες
- 100 γρ φέτα τριμμένη
- 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- Μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
- λίγο κύμινο σε σκόνη
- ελαιόλαδο
- αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ανοίγουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια εσωτερικά . Τις στρώνουμε σε ένα ταψί
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κοτόπουλο και προσθέτουμε τα μανιτάρια , ανακατεύουμε και αφήνουμε να πιούν όλα τα υγρά
- Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και συνεχίζουμε να σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο καλά μέχρι να μαλακώσουν
- Στην συνέχεια το κρεμμυδάκι φρέσκο τον μαϊντανό, το κύμινο την πάπρικα
- Τέλος κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε τον φαγόπυρο και την φέτα και ανακατεύουμε , γεμίζουμε τις πιπεριές , λίγο ελαιόλαδο από πάνω και λίγο αλάτι
- Εάν μας περισσέψει γέμιση την απλώνουμε στο ταψί με λίγο νεράκι
- Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν